BATATAS À MODA DE HANS

É muito comum associar a receita de batata suíça ao saboroso volume recheado feito batata em fios e recheios diversos que são inseridos. Mas aqui o caso é diferente, e muito simples.Chega a ser uma receita minimalista de tão fácil e simples.

É uma receita que foi passada por um metalúrgico suiço recém-chegado à Salvador da Bahia nos idos dos anos de 1970 em função do boom do CIA [Centro Industrial de Aratu]. E só depois, fui saber que na Suíça a receita de batatas suíças que conhecemos recebe outro nome. Então segue essa "batata suíça" que acabamos, na família, por denominar à "moda de Hans"... para não confundir com o nome da receita brasileira.

INGREDIENTES

1/2 Kg de batatas frescas, lavadas e sem casca;

2 [duas] colheres de sopa de salsa picada;
1 colher de chá de orégano;
Azeite de Oliva;

Queijo parmesão;

Azeitonas pretas;

150g de mussarela [ou queijo lanche] em fatias;

Pimenta do reino moída;

Sal

PREPARO

1. Lave as batatas, retire as cascas e corte em cubinhos.
2. Cozinhe as batatas [água ou vapor] junto com sal à gosto e orégano, mas ao ponto de não tê-las completamente desmanchando de tão cozidas;
3. Leva as batatas a um pirex, untado de azeite de oliva e um pouco de parmesão;

4. Acrescente a salsa, as azeitonas e misture;

5. Espalhe regularmente no pirex ao ponto de fazer um camada, e depois cubra com a mussarela;

6. Polvilhe com mais queijo parmesão, salsinha e azeitonas.

7. Leve ao forno até derreter a mussarela.

8. Sirva quente ou frio.  

Variante 1
Acrescente presunto ou bacon fritos em cubinhos com a batata.

Essa receita pode ser acompanha com arroz branco e pode acompanhar uma receita de carne ou de peixe.

SANDUÍCHE DE PRESUNTO E MOLHO PESTO

INGREDIENTES

2 fatias de pão [um pouco tostado, no caso de um panino italiano]

1 fatia fina de presunto cru ou cozido tipo prosciutto ou jamón [do tamanho próximo às fatias de pão] 

1 folha de alface americana [do tamanho próximo às fatias de pão]

Alecrim

Azeite de Oliva

Molho pesto de manjericão

PREPARO

1. Lave o alecrim e pique umas duas ou três folhinhas.

2. Azeite um pouco a fatia de presunto com o alecrim picado 

4. Passe um pouco de molho pesto nas fatias de pão. 
5. Acrescente a folha de alface e o presunto.

Variante 1
Prepare as fatias de pão com o molho pesto. Coloque em cima de uma o presunto. Tape com a outra fatia de pão. Leve à tostadeira. Depois de tostado abra o sanduúche e junte a folha de alface. Tape e barre um lado com manteiga.

PORÇÕES

Uma unidade

PESTO DE MANJERICÃO

INGREDIENTES

• 1 molho [maço] de manjericão fresco
• 1 colher de café de alho cru moído
• 50 a 70 gramas de queijo pecorino
• 50 a 70 gramas de queijo parmesão [não serve muito o vendido em pacotinhos nos supermercados, pois geralmente estão meio rançosos, e como o pesto é um molho praticamente cru... este sabor fica um pouquinho comprometido em relação ao original italiano] 
• 2 colheres de sopa de pinole [serve nozes descascadas, ou até mesmo castanha de cajú/pará sem sal]
• 100 ml [no mínimo] de azeite de oliva extravirgem [acidez com, no máximo, de 0,5%, confira no rótulo].

PREPARO

1. Lave o manjericão e desfolhe todo o maço.

2. Coloque o alho e uma maior parte das folhas de manjericão num almofariz e comece a socar até virar uma pasta, também pode ser num pilão. Em último caso use o liquidificador no modo pulsar, aos pouquinhos.

3. Acrescente aos poucos o pinole, ou castanhas/nozes, ligeiramente picadas e o restante das folhas com um pouco de azeite. Continue a macerar até obter uma pasta homogênea e perfumada.

4. Acrescente os queijos e macere, ou bata no liquidificador... acrescentando azeite para facilitar o processo e obter uma massa homogênea.

5. Coloque a massa para cozinhar e retire quando estiver ‘al dente’.

6. Acrescente o molho na massa somente ao levar á mesa, ou mesmo conforme o gosto. 

Atenção: o queijo pecorino, geralmente mais caro e difícil de ser encontrado em algumas cidades, pode ser substituída sua quantidade por um único queijo parmesão.

PORÇÕES
De três a quatro.
Obs.: Se sobrar molho pode reservar na geladeira ou mesmo no congelador, ainda que o manjericão, evidentemente, aos poucos vá perdendo suas propriedades e vai oxidando [escurecendo]. O molho pesto que sobra é apetitoso e pode ser usado popularmente em dezenas de saladas, variedades de pães, torradas ou até mesmo carnes de peixes e aves.